Hominy, mikä se on? Alkuperä, perinteinen kulutus ja reseptit

Perinteisistä kesäkuun festivaaleista Brasiliassa on mahdollista löytää useita perinteisiä ruokia, kuten maapähkinä, pamonha, quentão ja vastaavat. Kaikki ne ovat vastustamattomia, mutta kukaan ei voi lyödä São Joãon puolueen kävijöiden toivomaa ruokaa: hominy.

Vaikka tyypillinen ruokalaji on rakastanut sitä eri puolilla maata, se ei ole peräisin Brasiliasta, vaan pikemminkin Afrikasta peräisin oleva kulttuuriperintö. Orjat kuluttivat maustetta laajalti, koska se oli halvempaa ja helpompaa valmistaa.

Maissi on ainesosa, jota käytetään laajalti erilaisten ruokien valmistuksessa Brasilian keittiön pitkistä perinteistä. Monet maat käyttävät herkkuja resepteissään ja herättävät epäilyksiä hominyhdistyksen alkuperästä.

Yksi asia on kuitenkin tosiasia: maissin maku on kiistaton ja kesäkuu on täydellinen maistamaan tyypillistä afrikkalaista alkuperää olevaa brasilialaista canjicaa.

Hominyhdistyksen alkuperä

Lyhyesti sanottuna on olemassa useita tarinoita, jotka liittyvät homiinin syntymiseen. Ainoa ratkaiseva tekijä tässä tapauksessa on siis se, että emme puhu Brasiliassa keksitystä ruoasta.

Huolimatta toisesta maasta saapumisesta resepti on olennainen osa yhtä perinteisimmistä brasilialaisista puolueista, kesäkuun juhlia, kuten olemme jo maininneet. Maissi, erityisesti São João -juhlissa (kuten kesäkuun juhlia kutsutaan), ovat maan tuotantopohjia. Vuonna 2017 saavutimme siis ennätyksen 97 miljoonasta tonnista tätä viljaa.

Sanan "canjica" etymologian perusteella meillä on periaatteessa 3 mahdollista johdosta Tupinambásista, Intiasta ja Kimbundusta, Afrikassa puhuvasta kielestä Angolan alueella. Näillä kolmella paikalla on kulinaarisia tapoja, jotka ovat innoittaneet maissista valmistettua "puuroa".

Intia

Malabarissa, Aasiassa, Intian niemimaan lounaispuolella, käytetty termi on "Kanji", mikä tarkoittaa siis "riisiä vedellä". Tätä ruokaa käytetään ennen kaikkea ramadanikuukausina, iltaisin.

Lopuksi, huhut ovat, että hominy syntyi tästä valmistusperiaatteesta, jota käytettiin Aasian alueella.

Tupinambás

Toinen homiinin alkuperää koskeva teoria on Tupinambás-murteeseen liittyvän sanan etymologia. Alkuperäiskansat asuttivat Brasilian kirjaimellisen alueen siirtomaa-ajanjaksolla, ja heillä oli jo useita maissiin perustuvia reseptejä.

Reseptien joukossa hominy on yksi monista alkuperäisistä ruoista, jotka on valmistettu tästä ainesosasta, koska maissi on pääasiassa Etelä-Amerikan alueelta. Ensinnäkin termi "acanjic" tuli Tupista ja muuttui ajan myötä sanaan, jonka tunnemme tänään.

afrikkalainen

Konkreettisin käsite on sanan "hominy" afrikkalaisesta alkuperästä, joka on johdettu sanasta "Kanzika". Termiä käytetään laajalti Kongon ja Angolan alueilla.

Orjat toivat aluksi tämän kulinaarisen kulttuurin Brasiliaan, jota kulutettiin paljon orja-alueilla.

Huolimatta siitä, että se oli osa orjien juhlaa, hominy tapahtui aatelisten valikossa ja sitä tehostivat uudet ainesosat. Siksi "kanzika" eli maissipuuro sai uusia herkkuja, kuten kaneli, neilikka, kookosmaito, mikä sai aikaan sen, mitä tiedämme tänään.

Muut nimet hominyyn

Brasilia on erittäin laaja alue, joten siellä asuu suuri kulttuurinen monimuotoisuus. On esimerkiksi paikkoja, joissa käytetään muita sanoja nimittämään hominy. Esimerkiksi pohjois- ja koillisosissa ruokalaji ymmärretään puuroksi, ja sillä on nimi Mungunzá.

Toisaalta Brasilian kaakkoisosassa keitetystä valkoisesta maissista valmistetun astian nimi on hominy. Kuten se tunnetaan myös Keskilännessä.

Valmistelu on tyypillistä afrikkalaista alkuperää olevien uskontojen juhlille. Normaalisti mungunzá tai mucunzá on sana, jota santo-ihmiset käyttävät ruokana äänestysrituaaleissa.

Reseptit

Kuten olemme jo maininneet, hominy on käynyt läpi useita kulttuureja ja ennen kaikkea uusia ainesosia on lisätty. Siksi meillä on monipuolisia reseptejä tälle ruokalajille. Siksi kaikkien mahdollisten reseptien joukossa olemme erottaneet joitain parhaita, sekä makeita että suolaisia.

Mutta on syytä mainita, että perinteisimmät reseptit ovat makeita ja, kuten tavallista, resepteissään on maapähkinöitä. Joten, älä epätoivo, jos tämä ei ole suosikkiversiosi. Valkoisella hominyllä on edelleen reseptejä, jotka eivät ota tätä ainesosaa. Loppujen lopuksi on valinnaista sijoittaa se tai ei.

Hominy maapähkinöiden ja dulce de lechen kanssa

  • 3 kupillista maissia hominyyn
  • 6 kupillista teetä
  • 2 neilikkaa
  • 1,5 litraa maitoa
  • 1/2 kuppi teetä
  • 1 tölkki tiivistettyä maitoa
  • 1 kuppi (teetä) kermaista dulce de lechea
  • 1/2 kuppia hienonnettua kuorittua paahdettua maapähkinää

Valmistelutila

Aluksi maissin on pysyttävä vedessä noin 2 tuntia. Tämän ajan kuluttua laita vain maissi uudella vedellä ja neilikalla pannulle ja keitä, kunnes vesi haihtuu.

Kun vesi on haihdutettu, sekoita hyvin nautakarjanmaidon kanssa, joka on jo kuumaa, ja tiivistettyä maitoa, sokeria ja keitä, kunnes se saa kermaisen koostumuksen ja jyvät ovat pehmeitä. Valmis, tarjoile ja lisää lopuksi haluttu määrä dulce de leche -maapähkinöitä kuhunkin annokseen.

Hominy yksinkertaisilla maapähkinöillä

  • 250 g hominy-maissia
  • 2 l vettä
  • 1 tölkki tiivistettyä maitoa
  • 1 lasillinen kookosmaitoa
  • 2 kuppia tavallista maitoa
  • 10 Intian neilikkaa
  • 3 kanelitankoa
  • 250 g karkeaksi jauhettua ja paahdettua maapähkinää
  • Jauhettu kaneli sadetta varten

Valmistelutila

Aluksi liota aina hominy, mieluiten yön yli. Keitä sitten vedellä painekattilassa 30 minuuttia, kunnes se on erittäin pehmeää.

Kaada sitten toiseen pannuun, laita maito, kookosmaito ja jos haluat neilikkaa ja kanelia. Sekoita, kunnes se kiehuu, ja kaada tiivistetty maito. Sekoita sitten maapähkinät ja ripottele lopuksi kaneli erillisiin annoksiin.

Kylkiluita hominyillä

  • 1 pala naudanlihaa (tarpeen mukaan)

Rib-mausteet

  • 1 tölkki olutta (350ml)
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 1 nippu hienonnettua rosmariinia
  • 1/2 cup hienonnettua ruohosipulia
  • 4 valkosipulinkynsiä jauhettuna
  • Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Homiinin valmistelu

  • 2 rkl voita
  • 1 viipale hienonnettua pepperoni-makkaraa
  • 1 kuppi hienonnettua pekonia
  • 1 kynsi jauhettua valkosipulia
  • 1 hienonnettu sipuli
  • 1 kuutio kasviliemiä
  • 2 kuppia canjiquinha-teetä
  • 8 kuppia lämmintä vettä
  • 1 kuutioitu porkkana
  • 200 g kirsikkatomaatteja leikattu kahtia
  • Suolaa ja hienonnettua persiljaa maun mukaan

Valmistelutila

Mausta kylkiluu yllä olevilla ainesosilla ja pidä 4 tuntia.

Painekattilassa paista, erityisesti voin, sipulin, valkosipulin, pekonin, pepperonimakkaran, porkkanan ja tomaatin kanssa. Lisää lopuksi kasviskuutiot, vesi, hominy ja muut ainesosat ja peitä. Laske painamisen jälkeen 20 minuuttia ja poista se lämmöltä.

Aseta sitten kylkiluu pannulle, paista 1 tunti. Poista lopuksi painekattilan sisältö pannulla.

Lopuksi, lisää reseptejä varten lue 7 luonnollista reseptiä kotitekoiselle kuivalle yskäsiirapille

Lähteet: Epävirallinen sanakirja, Tudo Gostoso, Brazilian Diabetes Society, Sergipemin liittovaltion yliopisto, Iso makea hammas, Wagnerin blogi, Lasten tutkimus, Editora Europa, Terra

Kuvat: Kikherneet, luova menu, uutiset, Scielo, Na Mira, Vovó Palmirinha, keittiöopas, ruoanlaitto, pöydän maku, keittiöopas 2.

Uusimmat viestit