Kuka ei ole koskaan kuullut ilmaisua "mennään tänään Japaan"? Tämä johtuu siitä, että japanilainen keittiö on yksi terveellisimmistä maailmassa. Kala ja riisi ovat perinteisten japanilaisten ruokien tähtiä, ja ruokailuvälineiden sijaan käytetään syömäpuikkoja, jotka tunnetaan paremmin nimellä syömäpuikot.
Lisäksi japanilainen keittiö on moitteeton ruokien, ainesosien ja makujen esittelyssä. Niin paljon, että se perustuu viiden pilarin käsitteeseen, koska ajatuksena on tarjota rikas ja perinteinen kokemus.
Joten tutustutaan hieman enemmän japanilaiseen ruokaan, johon monet brasilialaiset julistavat itsensä jo rakastuneiksi. Teimme lyhyen matkan läpi historian, koska se saapui Brasiliaan ja sen ominaisuuksista. Itse asiassa olemme erottaneet kymmenen tyypillistä japanilaista reseptiä, jotta voit oppia kotona.
Japanilaisen keittiön historia
Yhteenvetona voidaan todeta, että japanilainen keittiö saapui Brasiliaan 1900-luvulla maahanmuuttajien kautta, jotka toivat perinteisen japanilaisen kulttuurin matkalaukkuihinsa. Aluksi itämainen ruoka oli outoa, sitä kohdeltiin eksoottisena, mutta jonkin ajan kuluttua sitä alettiin kuluttaa. terveellistä ruokaa.
Siksi astiat kiinnittivät huomiota värien ja makujen kauneuteen ja erilaisuuteen sekä tasapainoisiin ja kevyempiin ainesosiin. Niinpä kalojen ja äyriäisten kulutuksen vaikutus syntyi buddhalaisuuden leviämisen myötä Japanissa, noin vuonna 300, jolloin lihan kulutus oli kielletty maassa.
Japanilaiset ruokkivat itseään käsillään, mutta 900-luvulta eteenpäin puiset syömäpuikot nimeltä Hashi tulivat keittiöön aateliston kautta.
Viisi pylvästä
- Viisi aistia: Yleensä japanilainen keittiö on miellyttävä makuun, hajuun, kosketukseen, kuuloon ja näköön.
- 5 väriä: Tyypillisissä astioissa on vallitseva väri: valkoinen, musta, punainen, vihreä ja keltainen.
- Viisi makua: Elintarvikkeiden perusmaku on suolaista, makeaa, hapan, katkera ja unami. Jälkimmäisellä on japanilainen merkitys, mikä tarkoittaa herkullista.
- Viisi tapaa: Ruokien valmistuksessa käytetyt menetelmät ovat raaka, keitetyt, paistetut, höyrytetyt ja paahdetut tai grillatut.
- Viisi asennetta: Ruoanmaistelun aikana japanilaiset noudattavat buddhalaista oppia lausuen siten kiitollisuutta. Ne ovat: ”Pohdin tehtyä työtä, kunnes tämä ruoka saavuttaa minut; Mietin epätäydellisyyksiäni, olenko tämän aterian arvoinen; Olkoon mielessäni vapaa itsekkyydestä ja ahneudesta, kun nautin tätä ateriaa; Mielestäni tämä ruoka on tehokas lääke kehoni terveyden ylläpitämiseen; Hyväksyn tämän ruoan voidakseni täyttää valaistumistehtäväni ”.
10 tyypillistä japanilaisen keittiön reseptiä
1. sushi
Ainekset
- Japanilainen riisi (2 kuppia)
- Kaksi kupillista vettä
- 2 rkl riisietikkaa
- Sokerikeitto (2 rkl)
- 1 kahvilusikka suolaa
- 1 paketti merilevää (myydään missä tahansa Sugar Loaf- tai erikoisliikkeessä)
- Tuoretta lohta
- Japanilainen kurkku
- Kermajuusto
- Seesami
- Sushirullava matto (voit kokeilla sitä liinalla, jos sinulla ei ole mattoa)
Valmistelutila
Erota ensin japanilainen riisi kulhossa ja pese se vähintään neljä kertaa, kunnes vesi on kirkasta. Pian sen jälkeen laita vesi pannulle ja lisää riisi kypsennykseen, anna sen kiehua noin 20 minuuttia kannen ollessa raolla.
Laita kuitenkin paistinpannuun suola, riisietikka ja sokeri. Joten anna sen sulaa, kunnes mauste on homogeenista. Kun riisi on valmis, lisää tämä japanilaisen keittiön mauste ja sekoita hyvin.
Leikkaa sitten lohi suuriksi suikaleiksi hävittämällä iho. Poista tällä tavalla ohut pala kurkkua kuorineen ja leikkaa nauhoiksi. Kokoa sushi asettamalla riisiä olkaan (tylsä puoli), kunnes koko neliö on täynnä. Aseta lohi ja kurkku päälle hyvin järjestettyinä. Lisää lopuksi kermajuusto.
Rullaa se lopuksi kuin rulla. Leikkaa sitten viipaleiksi ja pyyhi veitsi aina kankaalle tarttumisen välttämiseksi.
2- Lohi Sashimi
Ainekset
- 1 kg fileetä leikattua lohea
- Puolet iso nauri
- Marinoitu inkivääri
- Wasabi-jauhe tai tahna
- Soijakastike (soijakastike)
- Japanilainen kurkku ja kihara persilja koristeluksi
Valmistelutila
Kuori ensin nauri ja leikkaa hyvin ohuiksi suikaleiksi. Pian nauhat pestään juoksevan veden alla seulalla. Tyhjennä ja aseta sivuun.
Sillä välin leikkaa kala vasemmalta oikealle lävistäjäveitsellä noin 60 asteen kallistuksella. Viipaleiden paksuus ei saa ylittää 1 senttimetriä. Levitä siis nauris nauhalle.
Järjestä tässä mielessä kalaviipaleet riveihin erilaisten japanilaisten ruokien kalojen mukaan. Aseta myös pieni wasabipallo levyn kulmaan ilman kosketusta kalojen kanssa. Lopuksi koristele astia viipaloidulla kurkulla ja rapealla persiljalla. Tarjoile Shoyu ja inkivääri erikseen.
3- Guioza
Ainekset
Pasta
- 3 kuppia vehnäjauhoja tai 2 vehnäjauhoja ja 1 riisijauhoa tai makeaa jauhetta;
- 1 ja 1/4 kupillista lämmintä vettä;
- 1/4 tl suolaa;
Täyte
- 500 g jauhettua sianlihaa;
- 1 keskikokoinen porkkana leikattu ohuiksi suikaleiksi;
- 1/2 ohutta viipaloitua kaalia;
- 15 grammaa raastettua inkivääriä;
- 3 neilikka raastettua valkosipulia;
- 1 rkl osterikastiketta;
- 15 ml soijakastiketta;
- Kuiva sakea (15 ml);
- Vihreät sipulit maun mukaan;
- Jauhettua mustapippuria, maun mukaan;
- Suola maun säätämiseksi;
Kastike
- 100 ml soijakastiketta;
- 50 ml vettä;
- 1 cm inkivääriä;
- 50 ml kuivaa sakea;
- Mustapippuria ja ruohosipulia maun mukaan;
Valmistelutila
Sekoita ensin jauhot ja suola kulhoon. Pian sen jälkeen lisätään vettä vähitellen ja sekoitetaan samanaikaisesti. Taikinan on oltava homogeenista ja päästettävä irti kädestä. Aseta sitten taikina muovipussiin, sulje ja anna seistä 30 minuutin - 2 tunnin välillä.
Jälkeenpäin jauhaa tiskin pinta maissitärkkelyksellä tai makealla sprinklillä ja kaada ohut taikina rullalla tai sylinterillä. Leikkaa sillä välin pasta halkaisijaltaan noin 8 cm: n vanteella.
Sekoita tällä tavalla kaikki täytteen ainesosat ja anna sen istua noin 30 minuuttia jääkaapissa. Siksi sekoita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja tarjoile sianlihaa.
4- Miso-keitto - japanilainen keittiö
Ainekset
- 4 kupillista vettä
- 2 tl hondashi-papuja
- 3 rkl miso-tahnaa
- 200 - 250 g kuutioitua tofua
- 2 hienonnettua kevätsipulia
Valmistelutila
Lisää ensin vesi, laimenna hondashi-pavut ja kiehauta keskilämpötilalla. Heti kun se kiehuu, laita misopasta ja sekoita, kunnes se on täysin sekoittunut. Lisää sitten tofu ja ruohosipuli ja keitä 2-3 minuuttia. Sammuta ja ampua ja palvella välittömästi. Epäilemättä se on loistava vaihtoehto japanilaiselle keittiölle pöydässäsi!
5- Kevätrulla
Ainekset
- Pasta
- 500 g vehnäjauhoja
- 500 ml vettä
- 1 tl suolaa
Täyte
- 1 rkl porkkanaa leikataan hyvin ohuiksi suikaleiksi
- 1 rkl kaalia leikattu hyvin ohuiksi kaistaleiksi
- Jauhojen sekoittaminen veden kanssa (taikinan tiivistäminen)
- Seesamiöljy maun mukaan
- Oliiviöljy maun mukaan
Valmistelutila
Valmistaaksesi tämä resepti japanilaiselle keittiölle, käytä kulhoa ja lisää jauhot, vesi ja suola ja sekoita vähitellen. Ennen kaikkea lämmitä paistinpannu, joka on voideltu öljyllä tai voilla, ja kaada pieni taikina, levitä kunnes paista kuin pannukakku. Pilkkaa porkkana ja kaali hyvin ohuiksi kaistaleiksi täytteen tekemiseksi. Sen jälkeen paista oliiviöljyllä, kunnes se menettää voimansa. Joten lisää suola ja seesamiöljy ja aseta sivuun, kunnes se on jäähtynyt. Rullaa lopuksi taikina taikinaan.
6- Tempura
Ainekset
- Vihannekset
- 1 sipuli tikkuja
- 1 porkkana tikkuja
- 4 palkoa
- 1 kuppi japanilaista kurpitsaa tikkuja
- 1 bataatti tikkuja
Kastike
- 3 rkl soijakastiketta (soijakastiketta)
- 1 rkl sakea
- 1 tl sokeria
Pasta
- 2 kuppia vehnäjauhoja
Valmistelutila
Leikkaa vihannekset periaatteessa ja kuivaa ne imukykyisellä paperilla. Lämmitä siis kattilassa 1 kuppi (teetä) vettä ja sekoita soijakastike, sake ja sokeri.
Odota sen jälkeen kiehumista ja keitä noin 15 minuuttia. Poista lämmöltä ja aseta sivuun. Sekoita kylmässä kulhossa 2 kupillista (teetä) kylmää vettä jauhojen kanssa.
Kasta tässä mielessä vihannekset taikinaan ja poista pastan pihteillä annokset vihanneksia antamatta taikinan valua. Lisäksi paista ne sitten kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Poista ja anna valua ritilälle tai imukykyiselle paperille. Joten tarjoile tempuraa kastikkeen kanssa ja nauti japanilaisesta keittiöstä.
7. Yakisoba - japanilainen keittiö
Ainekset
- 1 pakkaus 500g pastaa yakisoballe
- ½ keskikukkakaali
- ½ japanilaista parsakaalia
- Suuri sipuli
- 1 vihreää paprikaa
- Yksi pippuri
- 1 keltainen paprika
- 1 tarjotin parisieniä
- ½ kg fileetä tai rumpua
- ½ kg kananrintaa
- 1 tarjotin sieniä (shiitake tai shimeji)
- Kastike valmiina yakisoballe
- Soijaöljy
- seesamiöljy
Valmistelutila
Keitä pasta periaatteessa ja tyhjennä. Sen jälkeen paista nauhoiksi leikattu naudanliha kuutioidun kananrinnan kanssa. Pian sen jälkeen lisää liha kastikkeeseen valmiiksi yakisobaa varten.
Aseta sitten jo kypsennetty pasta pannulle, jossa on vähän öljyä. Joten anna pastan paistaa matalalla lämmöllä sekoittaen aika ajoin, kunnes se on rapeaa ja punertavaa, ja aseta se sitten tarjoiluastiaan.
Käytä tällä tavalla pastaa pienen seesamiöljyn kanssa. Hauduta hienonnetut vihannekset ja paista ne nopeasti, juuri niin paljon, että ne hiipuvat hieman, mutta ovat silti rapeita.
Poista vihannekset ja aseta ne pastan päälle päällekkäin levittäen niin, että se näyttää kauniilta. Kaada lopuksi kastike, jossa liha on jo kaiken päällä, ja tarjoile sitä hyvin kuumana. Nauti ennen kaikkea japanilaisesta keittiöstä.
8- Temaki tuorejuustolla ja ruohosipulilla
Ainekset
- 70g lohta
- 90 g japanilaista riisiä
- 20g kermajuustoa
- 10g vihreää ruohosipulia
- Puolet japanilaisen merilevän (nori) lehdestä
- Shoyu-kastike tarjoiltavaksi
Valmistelutila
Ensinnäkin sinun pitäisi pilkkoa ruohosipuli ja lohi (kuutioidut tai lyötyt mieltymyksesi mukaan) ja sekoita sitten tuorejuuston kanssa.
Pian sen jälkeen ota supermarketeissa myytävä japanilaisen keittiön levä merilevää ja leikkaa se kahtia. Aseta merilevä käteen siten pituussuunnassa kihara puoli ylöspäin.
Riisi on levitettävä merilevän yli puoleen. Vastaavasti laita lohitäyte tuorejuustolla ja ruohosipulilla riisin päälle ja pidä pohjan päätä merilevän vasemmalla puolella ja aloita temakan pyöriminen ylöspäin viemällä pää vastakkaiseen yläkulmaan kartion muodostamiseksi. Lopuksi jatka vierimistä siihen suuntaan ja sulje temaki.
9- Shimeji
Ainekset
- 200 g shimejiä
- 1 rkl hyvin täytetty voilla
- 3 rkl soijakastiketta
- Ruohosipuli maun mukaan
Valmistelutila
Ensinnäkin pese shimeji japanilaisesta keittiöstä ja leikkaa varret siten, että ne ovat löysät. Pian sen jälkeen kuumenna pannu hyvin ja laita voi sulamaan.
Lisää sitten shimeji ja sekoita noin 3 minuuttia (sen on oltava todella nopeaa). Lisää näin soijakastike ja sekoita nopeasti. Lisää lopuksi ruohosipuli, tukahduta ja sammuta lämpö.
10- Japanilainen riisi
Ainekset
- 2 kuppia japanilaista riisiteetä (lyhytjyväinen)
- 3 kupillista vesiteetä
- 2 tl suolaa
- 3 rkl sokeria
- ½ kuppi riisietikkaa teetä
Valmistelutila
Pese ensin japanilaisen keittiön riisi seulalla, kunnes vesi on puhdasta. Anna riisin levätä noin 25 minuuttia. Tuo toisessa pienessä kattilassa etikka ja sokeri tuleen ja sammuta heti, kun sokeri on liuennut, ja anna mausteen jäähtyä jääkaapissa. Pian sen jälkeen lisätään vesi ja riisi pannulla korkealla lämmöllä kiehuvaksi. Joten laske lämpöä ja anna sen kypsyä noin 15 minuuttia. Poista sen vuoksi lämmöltä ja jätä pannu peitetyksi riisin lepotilassa noin 10 minuuttia. Levitä riisi lautaselle, tippu etikkasiirapilla ja kylmällä sokerilla, sekoita hyvin ja varo, ettet vaivaa papuja. Lopuksi, heti kun riisi on huoneenlämmössä, se on käyttövalmis.
Lopuksi, mitä mieltä olit näistä japanilaisista keittiöistä? Käytä itse asiassa tilaisuutta tarkistaa myös tämä: Minas Gerais -ruoka - alkuperän historia, tyypit ja yksinkertaisuus
Lähteet: yakin, fokus Japanissa, Getninjas, kulinaariset herkut, keskitaso ja viikon opas
Kuvat: Bartz, Elo7, Superprof, Koodiraha, Mundo Nipo, Mundo-Nipo II, Äidin reseptit, Benassi, Päivän kana, Kaikki namia, Minun herkut ja Tekninen keittiö
