Sipulien viipalointi näyttää yksinkertaisimmalta tehtävältä, kun ajatellaan ruoanlaittoa. On käynyt ilmi, että aivan kuten valkosipuli, et leikkaa tätä "creme de la crema" -ruokaa millään tavalla.
Kaikissa keittiössä tekemissäsi toimissa tarvitaan huolellisuutta ja omistautumista. Loppujen lopuksi se antaa erityisen maun melkein kaikille valmistetuille ruokille. Kuvittele, että naudanlihapihvi tai pepperoni-pizza, sipuli leikattu millään tavalla, paitsi oikealla tavalla.
Osoittautuu, että sipulin viipaloimiseksi on täydellinen tekniikka. samaa kaavaa voidaan käyttää jopa muissa keittiön tuotteissa, kuten vihanneksissa.
Tekniikka palvelee sekä ainesosien leikkaavan kokin elämää että astian esteettisyyttä.
On olemassa kahden tyyppisiä tekniikoita, kahta erilaista leikkausta varten
Viipaloitu sipuli: Julienne-kaava
Tiedätkö pihvin ja pepperoni-pizzan, jotka mainitsin johdannossa? Sipuli leikataan melkein aina tämän tyyppisille astioille. Tätä leikkausta kutsutaan Julienne.
Julienne-leikkaus vaatii hieman sitruunaa suuremman sipulin, jos haluat, että nauhat ovat hyvin ohuita. Et voi missata myöskään terävää veistä. Täydellinen temppu sormien vahingoittamiseksi on tehdä kynsi kädellä vetämällä sormesi sisäänpäin. Katso kuinka se tehdään;
- Leikkaa se edelleen kuorineen ja sipulin juurta poistamatta, pituussuunnassa;
- Poista juuri ja kuori;
- Tee 3 mm paksuisia viiltoja;
- Irrota vain yksi pää, kuori sipuli ja tue toinen puolikas leikkuulaudalle ja leikkaa sipuli pituussuunnassa, noin 3 mm leveä.
- Sipuli näyttää tuulettimelta. Leikkaa tuolloin siihen liittyvä juuri ja saat täydelliset nauhat.
Viipaloitu sipuli: Brunoise-kaava
Hyvin tyylikkäästä nimestä huolimatta tämän tyyppinen leikkaus on vain klassisia kuutioita. Se sopii kastikkeisiin ja vastaaviin. Tämän leikkauksen suorittamiseksi sinun on tiedettävä, miten edellinen leikkaus tehdään. Se pysähtyy kuitenkin ennen viimeistä osaa, joka on nauhojen yhdistävän juuren leikkaaminen, ja Brunoise-leikkaus jatkuu siitä osasta. Näin se tehdään;
- aloita sipulin leikkaaminen pieniksi suikaleiksi
- Kun olet jo leikattu Julienne-leikkeeksi, leikkaa kuutiot nauhojen vastakkaiseen suuntaan, kunnes saavutat sipulin juuren.
Helppo, eikö olekin? Joten tästä lähtien voit alkaa tehdä näitä tekniikoita kotona. Onnea.
Piditkö tästä artikkelista? Joten pidät myös tästä, muuten, kukaan ei pidä itkeä ruoanlaiton aikana: Tämä on ainoa temppu, joka saa sinut todella leikkaamaan sipulia itkemättä
Lähde: Konsuli
